Gastronomía alemana: Qué comer

La gastronomía alemana se basa en una variopinta mezcla de artes culinarias internacionales procedentes de los países fronterizos. Aunque por supuesto los alemanes cuentan con sus propias peculiaridades culinarias – no nos equivoquemos, no son sólo salchichas-, también es cierto que reciben fuertes influencias de la cocina francesa, la austríaca, la holandesa y los países de Europa del este.

Incluso, podría hablarse de una gastronomía alemana regional, pues cada una de sus regiones presentan características propias que la distinguen de las demás. Por ejemplo, en Baviera se encuentran platos como el Obatzda (queso fresco sazonado), mientras que en Renania se disfruta del Rheinischer Sauerbraten (asado marinado).

Ingredientes de la gastronomía alemana

Una de las bases de la alimentación alemana es la carne de cerdo. De hecho, uno de los platos estrellas del país germano, el codillo, se prepara con carne de porcino. También la ternera es muy demanda, especialmente para los suculentos entrecots y solomillos. Además, existen en la gastronomía alemana numerosos productos embutidos derivados de la carne como la mortadela alemana, el salchichón cocido o el pastel de carne. Otras carnes consumidas en casi todos los restaurantes germanos son la de pollo, ganso y pavo. Por último, tienen especial presencia en el Rhin algunas carnes de caza.

Entre los platos típicos de carne destacan en la gastronomía alemana el Schnitzel (filete empanado y frito), el Schweinshaxe (pierna de cerdo asada) y el Sauerbraten (carne marinada y cocida al horno)

Llegan ahora las salchichas. En Alemania existen muchos tipos diferentes desde la típica y común Francfort a la Bockwurst, pasando por la Weißwurst, salchicha también blanca típica de Múnich, las picantes Burenwürste o la Currywurst, una salchicha con curry típica de Berlín.

Por otra parte, aquellos que piensan que sólo es la dieta mediterránea la que incluye gran cantidad de verduras, se equivocan. En la gastronomía alemana las ensaladas, servidas como acompañamiento al plato principal, son esenciales. Normalmente, las ensaladas incluyen lechugas de diversos tipos, tomates, pepinos y pepinillos, cebollas, y una larga lista de productos frescos del campo. Algunas de ellas también se mezclan con diversas carnes o con patatas.

Las ensaladas de patata (kartoffelsalat) son muy populares en Alemania. Se preparan de diversas formas, pero en general incluyen patatas cocidas, cebolla, vinagre y aceite.

Destaca el chucrut, una preparación de col fermentada, que se sirve como acompañamiento en muchos platos alemanes. Tiene un sabor agrio y es una parte esencial de platos como las salchichas y el Eisbein (pierna de cerdo)

Y no olvidemos que Alemania tiene mar y que, por tanto, cuenta, entre sus platos típicos, con una enorme variedad de pescados y mariscos. Del Mar del Norte llegan, en gran medida, el arenque, el salmón, el carbonero o el rodaballo. Además de encontrar pescado fresco, también existe mucha tradición de mantenerlo en variadas conservas, así como en escabeche, ahumados o en salazón. En general, se suelen preparar conservas de los filetes de arenque en salsas de tomate o de pimiento y también de atún, sardinas y marisco.

Alemania es famosa por su pan de alta calidad y variedad. Los alemanes son amantes del pan oscuro, denso y lleno de sabor. También son famosos los pretzels, que son nudos de masa horneados y cubiertos con sal gruesa.

Por lo respecta a los piscolabis y la comida ligera que tiene lugar por la noche, allá a las 19 horas, suelen ser muy habituales los productos lácteos, entre los que destaca el queso, el Yogurt o la curiosa Buttermilch (leche de mantequilla), todo tipo de fiambres, los tomatitos Cherry, los huevos cocidos, y un surtido enorme de panes diferentes.

Los postres también son parte importante de la gastronomía alemana. La tarta de manzana, conocida como Apfelstrudel, es uno de los postres más emblemáticos. Consiste en una masa fina rellena de manzanas, pasas y canela, generalmente servida con crema batida.

Y por último, como no mencionar, cuando hablamos de la gastronomía alemana, de la cerveza. Alemania es famosa por su cerveza y la cultura cervecera. Existen numerosos estilos de cerveza alemana, como la Pilsner, la Weissbier (cerveza de trigo) y la Bock. La Oktoberfest en Múnich es un famoso festival de cerveza que atrae a visitantes de todo el mundo.

Platos típicos de la cocina alemana

Sopas

Kartoffelsuppe: Sopa de patata, a menudo cremosa y reconfortante, con patatas, verduras y a veces tocino.
Erbsensuppe: Sopa de guisantes, a menudo preparada con guisantes secos, verduras y trozos de salchicha.
Linsensuppe: Sopa de lentejas, hecha con lentejas y generalmente acompañada de trozos de salchicha.
Gulaschsuppe: Sopa de gulash, a base de carne de res estofada, paprika y verduras.
Spargelsuppe: Sopa de espárragos, especialmente popular durante la temporada de espárragos frescos en primavera.
Zwiebelsuppe: Sopa de cebolla, a menudo gratinada con queso en la parte superior.
Kohlsuppe: Sopa de col, preparada con col, patatas y carne de cerdo o salchichas.
Flädlesuppe: Sopa de crepes, donde los crepes se cortan en tiras y se agregan a un caldo caliente.

Ensaladas

Kartoffelsalat: Ensalada de patata, a menudo preparada con patatas cocidas, cebolla, vinagre y aceite. Las variantes pueden incluir pepinillos, huevo duro y mostaza.
Wurstsalat: Ensalada de salchichas, cortadas en tiras finas y aderezadas con cebolla, vinagre y aceite.
Gurkensalat: Ensalada de pepino, generalmente aderezada con crema agria, eneldo y cebolla.
Heringsalat: Ensalada de arenque, que puede incluir trozos de arenque marinado, cebolla, manzana y crema agria.

Carnes

Bratwurst: Esta salchicha a la parrilla es un clásico y se encuentra en casi todas partes en Alemania. Suele servirse con mostaza y pan.
Schnitzel: Un filete empanado y frito, generalmente de cerdo o ternera. Se sirve con limón y es un plato muy popular.
Eisbein: La pierna de cerdo asada o hervida es un plato abundante que se sirve con chucrut y puré de guisantes.
Sauerbraten: Carne marinada y cocida al horno, generalmente de res. Se sirve con una rica salsa y a menudo con Knödel (bolas de masa) como acompañamiento.
Currywurst: Una salchicha cortada en trozos y cubierta con una salsa de ketchup y curry en polvo. Suele servirse con patatas fritas.
Weisswurst: Una salchicha blanca de cerdo y ternera, condimentada con perejil, limón y especias. Se sirve tradicionalmente con mostaza suave y pretzels.
Leberkäse: Una especie de pastel de carne en forma de pan, hecho con carne de cerdo y ternera. Se corta en rebanadas y se sirve en pan o acompañado de huevo frito.
Haxen: Pierna de cerdo asada, especialmente popular en Baviera. Es jugosa por dentro y crujiente por fuera.
Maultaschen: Una especie de pasta rellena similar a los ravioles, tradicional de la región de Swabia. El relleno puede variar pero suele incluir carne y espinacas.
Königsberger Klopse: Albóndigas de carne en una salsa de alcaparras, típicas de la región de Prusia Oriental.
Rouladen: Carne de res enrollada y rellena con bacon, cebolla y pepinillos. Se cocina lentamente en una salsa rica.
Grünkohl mit Pinkel: Kale cocido con una salchicha ahumada llamada «Pinkel». Es un plato tradicional del norte de Alemania.

Pescados

Matjes Herring: Arenque marinado, a menudo servido con cebolla y crema agria, es un plato clásico en la región del Mar del Norte.
Forelle Müllerin: Trucha frita en mantequilla y acompañada de almendras y perejil. Es una especialidad de la región de Baviera.
Rollmops: Pepinillos encurtidos enrollados alrededor de arenque marinado y servidos como aperitivo.
Brathering: Arenque frito, generalmente servido con patatas y chucrut.

Postres

Schwarzwälder Kirschtorte: También conocida como Tarta Selva Negra, es una tarta de chocolate, cerezas y crema batida, a menudo con un toque de licor de cereza.
Stollen: Un pan dulce de Navidad lleno de frutas secas, nueces y a menudo cubierto con azúcar en polvo.
Berliner Pfannkuchen: Donuts rellenos de mermelada o crema y cubiertos con azúcar en polvo.
Zwetschgenkuchen: Tarta de ciruela, generalmente hecha con ciruelas frescas y una masa quebrada.
Apfelkuchen: Tarta de manzana, similar al Apfelstrudel, pero en una versión más pastelera.
Bienenstich: Pastel de crema con una capa de almendras caramelizadas en la parte superior.
Erdbeerkuchen: Tarta de fresas, especialmente popular durante la temporada de fresas frescas.
Kaiserschmarrn: Un postre similar a un panqueque desgarrado, a menudo servido con compota de manzana.